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ANTIPASTI

ANTIPASTO di MELE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 4 Mele
  • 100 gr. di Gorgonzola Piccante
  • poche gocce di Succo di Limone
  • 100 gr. di Panna Liquida

 

Passare al setaccio il gorgonzola e lavorarlo a crema unendo la panna. Sbucciare le mele e tagliarle a dadini, metterle in una ciotola e bagnarle con poche gocce di succo di limone. Unire la crema al gorgonzola, mescolare bene e servirle.

 

PRIMI

RISOTTO alle MELE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 400 gr. di Riso
  • 500 gr. di Mele Verdi
  • 1/2 bicchiere Olio d’Oliva
  • Burro
  • Formaggio Pecorino
  • 1 bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 1 bicchiere di Brodo di Carne
  • Prezzemolo tritato
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 1 Peperoncino
  • Sale

Lessare il riso e scolarlo a metà cottura. Tagliare le mele a fettine e rosolarle in una padella con olio, aglio e peperoncino. Sciogliere il burro in una casseruola, farvi rosolare il riso, quindi versare il vino e il brodo. Mescolare e, quando il liquido si sarà assorbito, unire le mele e continuare a rimestare fino a completa cottura. Fuori dal fuoco unire il pecorino, amalgamato con il prezzemolo.

 

SECONDI

POLPETTE con le MELE
Ingredienti:

  • 4 etti di Polpa di Vitello magra macinata
  • 2 Mele Renette
  • 2 Uova
  • 1 tazza di Latte o Panna
  • 1 spicchio d’Aglio
  • 1 bicchiere di Vino bianco secco
  • Farina q.b.
  • 1 tazzina di Brodo vegetale
  • 1 manciata di Parmigiano grattugiato
  • 1 grossa Noce di Burro
  • Sale e Pepe

Sbucciare le mele e grattugiarle. Mettere in un piatto fondo la carne macinata, salare, aggiungere la polpa delle mele e il latte, impastando bene con la forchetta.
Aggiungere le due uova ed il parmigiano grattugiato. Preparare delle piccole palline di carne, infarinarle e quindi riporle in un piatto.
Rosolare le polpette, girandole bene da tutte le parti, in una padella con burro e lo spicchio d’aglio. Aggiungere il vino bianco, farlo evaporare quasi tutto. Cuocere ancora cinque minuti, bagnando con qualche cucchiaio di brodo vegetale.

 

ARROSTO di MAIALE con le MELE
Ingredienti (dosi per 6 persone):

  • 1 kg. di Lonza di Maiale
  • 2 Mele Verdi
  • 2 cucchiai di Zucchero di Canna
  • 4 chiodi di Garofano
  • 1/2 cucchiaio di Senape in Polvere
  • 10 grani di Pepe Nero
  • 1 bicchiere di Brodo Vegetale
  • 2 bicchieri di Vino Rosso
  • Olio d’oliva
  • Sale
  • Pepe

Salate e pepate leggermente la carne, arrotolatela, legatela con lo spago bianco da cucina e fatela rosolare in un tegame con due cucchiai d’olio caldo. Nel frattempo portate a ebollizione il vino e il brodo con i chiodi di garofano, la senape, lo zucchero, il sale e i grani di pepe pestati. Togliete la carne dal recipiente, adagiatela in una pirofila, salate e pepate. Disponete tutt’intorno le mele sbucciate e tagliate a cubetti. Irrorate con il vino caldo, coprite con la carta d’alluminio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi. Dopo 20 minuti abbassate a 180 gradi e cuocete per circa un’ora bagnando spesso l’arrosto con il sugo di cottura. Quando manca un quarto d’ora allo scadere del tempo, togliete la carta d’alluminio e proseguite la cottura a recipiente scoperto. Ritirate, sgocciolate la carne e lasciatela riposare. Passate la salsa al colino ottenere un composto caramellato; regolate il sale e il pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fettine, disponetele sul piatto da portata e nappatele con la salsa calda. Servite.

 

BRACIOLE alle MELE
Ingredienti (dosi per 6 persone):

  • 12 Braciole di Maiale
  • 6 Mele
  • 20 gr. di Burro
  • 3 cucchiai di Olio d’Oliva
  • Sale

Mettere sul fuoco una padella con olio e burro e farli scaldare. Aggiungere le braciole e cuocerle per 10 minuti. Salarle e levarle dal fuoco. Disporre le braciole in una pirofila unta e ricoprirle con le mele sbucciate, private del torsolo e tagliate a fettine sottili. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.

 

CONIGLIO ARROSTO con le MELE
Ingredienti (dosi per 6 persone):

  • 1 Coniglio di 1 kg
  • 400 gr. di Salsiccia
  • 350 gr. di Cipolla
  • 2 Mele
  • 3 cucchiai Aceto di Vino
  • 1 filo d’Olio d’Oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe

Dopo aver spuntato al coniglio la testa e le zampe, tagliatelo a pezzi. Sbollentate la salsiccia in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di vino, scolatela dopo 2 minuti, spellatela e dividetela a rocchetti. In una pirofila, che possa passare dal forno alla tavola, raccogliete i tocchi di coniglio, i rocchetti di salsiccia e la cipolla a spicchi; condite il tutto con un filo d’olio, sale, pepe macinato e infornate a 200 gradi per 40 minuti circa; a questo punto unite le mele a tocchetti, 2 cucchiaiate di aceto e proseguite la cottura in forno ancora per 20 minuti circa.

 

MAIALE con PUREA di MELE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 500 gr. di Lonza di Maiale
  • 300 gr. di Funghi Porcini
  • 1 kg. di Mele Renette
  • 1 gambo di Sedano
  • 1 Carota
  • 2 spicchi Aglio
  • ½ bicchiere di Vino Barolo
  • 50 cl. di Brodo
  • Olio d’Oliva
  • Zucchero
  • Sale
  • Pepe

Far rosolare il maiale in olio, aglio, carota e sedano. Spruzzate la carne con mezzo bicchiere di Barolo e farla cuocere per un’ora a fuoco lento dopo averla coperta per metà di brodo, aggiungendo poi 300 g di funghi porcini rosolati in precedenza. Al posto dei porcini freschi potrete usare quelli secchi. Per il contorno, far bollire per 15 minuti 3 mele renette sbucciate e affettate, con un bicchiere di Barolo e un cucchiaio di zucchero. Per ottenere un composto morbido, aiutatevi con una forchetta. Servire il maiale affettato guarnito di funghi, bagnato dal sugo di cottura e naturalmente accompagnato dalla purea di mele.

 

DOLCI

MELE al MARSALA
Ingredienti:

  • 4 Mele Renette
  • 4 cucchiai di Zucchero
  • 2 cucchiai di Vino Marsala

Lavare bene le mele e strofinarle con un panno ruvido. Metterle in 1 pirofila, cospargerle di marsala e passarle in forno caldo a 160 gradi per 25 minuti. Toglierle dal forno e spolverizzarle con lo zucchero mentre sono calde.

 

TORTA di MELE
Ingredienti:

  • 1 kg. di Mele
  • 200 gr. di Amaretti
  • 100 gr. di Pangrattato
  • 100 gr. di Zucchero
  • 100 gr. di Cacao
  • 4 Uova
  • Buccia di Limone
  • Burro q.b.

Sbucciare e tagliare le mele, cuocerle con zucchero, buccia limone grattugiata ed alcuni bicchieri d’acqua, per 20 minuti. A cottura ultimata, porre nel mixer con amaretti, cacao e pangrattato e frullare sino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare le uova amalgamando e versare l’impasto in tortiera, precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Infornare a 140° per 40 minuti.

 

BUDINO di MELE e PERE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 2 Mele
  • 2 Pere
  • 150 gr. di Zucchero
  • 150 gr. di Biscotti Amaretti
  • 1 bicchiere di Vino Bianco
  • 2 Uova
  • Marmellata di Albicocche
  • 2 cucchiai di Liquore

Cuocere le pere e le mele pelate con lo zucchero e il vino. Unire gli amaretti sbriciolati. Frullare le uova e aggiungerle al resto. Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 30-40’.
Sformare freddo e coprire con la marmellata diluita con il liquore.

 

BUDINO TIEPIDO di SEMOLINO e MELE
Ingredienti (dosi per 6 persone):

  •  150 gr. di Zucchero
  • 140 gr. di Semolino
  • 4 Mele sode e profumate
  • 1 pizzico di Cannella in Polvere
  • 2 cucchiai di Uvetta Sultanina
  • 1 bicchierino di Brandy
  • 4 Uova
  • 150 cl di Latte
  • 50 gr. di Burro
  • 1 bustina di Vaniglina
  • 1 pizzico di Sale
  • Succo di Limone

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti. In uno stampo da budino della capacità di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti. Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l’uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d’uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora. Servite tiepido.

 

COPPA di MELE in CREMA di VANIGLIA
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 2 Mele
  • 40 cl. di Crema alla Vaniglia
  • 3 cucchiai di Zucchero di Canna
  • 20 gr. di Burro
  • ½ bicchierino di Whisky

Lavare le mele, tagliarle in 4 spicchi, eliminare il torsolo e ridurle in fettine sottili. Sciogliere il burro in 1 padella e, quando sarà spumeggiante unire le fettine di mele. Farle saltare per 4 minuti, spolverizzarle con lo zucchero di canna, e quando iniziano a caramellare, versare il whisky. Suddividere metà delle mele in 4 bicchieri, coprirle con la crema alla vaniglia ben fredda, completare con le mele e servire subito.

 

COPPETTE di MELE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 2 Mele Renette grandi
  • 2 cucchiai di Panna
  • 2 cucchiai di Zucchero
  • 200 gr. di Panna Montata Zuccherata
  • 1 presa di Cannella
  • 2 cucchiai di Brandy (o Rhum)

Tagliare a pezzetti le mele, frullarle con la panna liquida e lo zucchero, unire il composto alla panna montata, alla cannella e al liquore. Mettere in freezer per 15 minuti, quindi distribuire in coppette e tenere in frigo per 1 ora.

 

MELE INFAGOTTATE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 4 Mele Renette
  • 200 gr. di Pasta Sfoglia già pronta
  • Zucchero

Sbucciare le mele, lavarle ed eliminare il torsolo. Dividere in 4 quadrati la pasta e porre al centro di ogni quadrato una mela. Versare lo zucchero nel foro centrale di ogni mela. Richiudere la pasta attorno alle mele premendo bene la sommità . Cuocere le mele in forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Levarle dal forno quando la pasta sarà ben dorata. Servirle tiepide.

 

MELE SPUMOSE con NOCE e MASCARPONE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 500 gr. di Mele
  • 350 gr. di Mascarpone
  • 150 gr. di Zucchero
  • 12 Noci pelate
  • 1 bicchierino di Brandy
  • 2 Limoni

Pelate le mele, tagliatele a fettine piuttosto sottili e mettetele in una zuppierina. Bagnatele con il succo di limone e cospargetele con lo zucchero e le noci tritate (lasciando a parte le quattro più belle). Tenete a macerare per un paio d’ore in frigorifero, dove avrete riposto anche il mascarpone. Poco prima di servire toglietelo dal frigorifero, mettetelo in una terrina o scodella, aggiungete lo zucchero residuo, il brandy e sbattetelo finché lo vedrete ben gonfio e spumoso. Dividete le mele in quattro coppette, ricoprite con il mascarpone, decorate con una noce e servite.

 

STRUDEL di MELE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 1 confezione Pasta Sfoglia Surgelata
  • 1 kg. di Mele Renette
  • 50 gr. di Pinoli
  • 100 gr. di Mandorle pulite
  • Uvetta Sultanina
  • 1 Tuorlo d’uovo
  • 30 gr. di Zucchero
  • 1/2 bicchierino di Brandy
  • 1 Limone (buccia Grattugiata)

Fate scongelare la pasta, poi tiratela. Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fettine mettendole in una terrina con i pinoli, le mandorle, l’uvetta, lo zucchero, la buccia del limone, mescolate il tutto e irrorate con il brandy, lasciando il composto a macerare per 1/2 ora. Dopo avere steso la pasta, mettete al centro di ogni foglio la metà del ripieno e richiudete la pasta, sovrapponendo i bordi. Sbattete il tuorlo e spennellate la pasta, ponete sulla teglia ricoperta di carta forno e cuocete a forno a 180 gradi per 45/50 minuti.

 

TORTA di PANE e MELE
Ingredienti:

  • 3 Mele
  • 3 Pani
  • 1 quadretto di Cioccolato
  • Cannella
  • Chiodi di Garofano
  • 3 cucchiai di Zucchero
  • 3 Amaretti
  • 1 bicchiere di Vino Bianco

Tagliare le mele a fettine sottili e grattugiare il pane. Al pane grattugiato aggiungere il cioccolato a scaglie, la cannella, i chiodi di garofano, lo zucchero e gli amaretti tritati. In un recipiente unto di burro mettere uno strato del composto di pane ed uno di mele. Versare il vino bianco in modo che abbia a passare in giro a tutto lo stampo. Si cuoce lentamente con fuoco sopra e sotto.

 

TORTA alle MELE
Ingredienti (dosi per 4 persone):

  • 1 kg. di Mele
  • 200 gr. di Farina
  • 150 gr. di Zucchero
  • 2 Uova intere
  • 20 gr. di Lievito Vanigliato
  • 1 Limone (scorza)
  • Latte

Sbattere le uova con lo zucchero, unite la farina, la scorza di limone e qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere una pasta morbida. Aggiungere infine il lievito sciolto nel latte. Ungere col burro una teglia larga e spolverarla di pangrattato. Versate la pasta e coprite con le mele sbucciate e tagliate a fettine non troppo sottili. Spargere sulla superficie qualche cucchiaio di zucchero e qualche pezzetto di burro; cuocete a fuoco moderato (in forno a 175 gradi per 40 minuti dopo averlo scaldato a 200 gradi-250 gradi).

 

VINO

VINO alle MELE
Ingredienti (dosi per 8 persone):

  • 2 kg. di Mele

Lavate e sbucciate le mele. Tagliatele a pezzi e ponetele in un grosso recipiente e spappolatele con un pestello di legno. Coprite con un panno e lasciate fermentare per 6 giorni. Dopo travasate il liquido in un altro recipiente e fate continuare a fermentare per due mesi. Ora potete filtrare, facendo attenzione a non smuovere il fondo che si è formato, ed imbottigliare.

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